לא חייבים לשתות פח שמן בחנוכה כדי להכין לביבות, אפשר גם אחרת! ניתן לאכול לביבות אפויות ולחסוך בעודפי השומן והצרבות, אך חשוב לדעת להכיר את סוגי השמן ולבחור שמן איכותי.
לפניכם סוגי שמנים וטיפים לבחירה נכונה של שמן:
(מתוך מפגש מס’ 4 של סדנת האיזון – הסדנה לאכילה נכונה)
- כבישה קרה – בכבישה קרה ממצים את השמן בטמפרטורה שאינה עולה על 30 מעלות צלסיוס ולא מוסיפים חומרים משמרים. במקרה שלא מופיע על התווית “בכבישה קרה”, יש להניח שהשמן יוצר בטמפרטורה גבוהה הפוגעת בטעם בוויטמינים, המינרלים, חומצות השומן והחלבונים המצויים בשמן.
- אחוז החמיצות – אחוז החמיצות בשמן הזית מבטא את אחוז החומצות החופשיות ל-100 מ”ל. ככל שאחוז החומציות נמוך יותר כך השמן איכותי יותר.
- כתית מעולה (extra virgin) דרגת חמיצות עד 0.8%. נחשב לטוב ביותר.
- כתית (virgin) דרגת חמיצות גבוהה מ-0.8% ונמוכה מ-2%.
- כתית רגיל (ordinary) דרגת חמיצות גבוהה מ-2% ונמוכה מ-3.3%.
- שמן זית בעל דרגת חמיצות גבוהה יותר משמש למאור ולסבונים.
- שמן מזוכך – שמן שעבר תהליכים תעשייתיים שנועדו לנטרל את ריחו, צבעו וטעמו. השמן עובר תהליך חימום של 230 מעלות ומתקבל שמן מלא ברדיקלים חופשיים הנוטה לשקוע בדפנות העורקים ולהעלות את רמת הכולסטרול הרע, השמן מאבד את כל הערכים התזונתיים ומעבר לזה נשארים עודפי כימיקלים המזיקים לבריאותנו. כדוגמת שמן הקנולה המזוכך, שמן הסויה המזוכך ועוד. שמנים אלו מזיקים לבריאות ואינם מומלצים לצריכה!
- מומלץ לרכוש שמנים בבקבוקי זכוכית למניעת התחמצנות מהשמש ולשמור במקום חשוך. יש לחפש את תו התקן של מועצת הזיתים.
עוד על שמנים:
שמן קוקוס: מכיל חומצות שומן רוויות ולכן עמיד ואינו מתחמצן בחימום וטיגון. כדאי שיהיה בכבישה קרה וללא ריחות מוספים (ריח הקוקוס האופייני מגיע מתמצית ריח סינטטית ופחות מומלץ).
שמן קנולה– אחד השמנים הצמחיים היותר שנויים במחלוקת. בין מעלותיו עמידות גבוהה במיוחד בחום, ובין מגרעותיו היותו מופק מצמח שעבר הנדסה הגנטית ושיעור גבוה של שומן רווי ואומגה 6.
מתכון לביבות גזר:
2/3 כוס מים
כף זרעי פשתן – או תחליף ביצה מתוך רשימת התחליפים
1.5 כוס גזר מגורד
1 בצל, חתוך לקוביות
3 שיני שום
כפית אבקת זרעי כמון
1/2 כוס כוסברה טריה קצוצה (אופציונלי)
1 כוס קמח עדשים או קמח חומוס
1/2 כפית מלח
2 כפות שמן קוקוס
מטבל
2/3 אגוזי קשיו כוסות שהושרו כ-3 שעות
1/3 כוס מים
1 שן שום
3 כפות גדושות שמיר קצוץ
גרידת לימון ומיץ לימון מלימון 1
כפית אבקת בצל
מלח ופלפל לפי טעם
מעט צ’ילי
אופן ההכנה:
להשרות כף זרעי פשתן ב- 2/3 כוס מים רותחים כ- 15 דק’
לערבב עם שאר המצרכים
ליצור כדורים ולסדר את הלביבות על תבנית מרופדת
*ניתן להפחית כף מהשמן ולמרוח על הלביבות לפני שנכנסות לתנור
להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות למשך 30 דק’ או עד הזהבה
להכניס את כל מרכיבי המטבל לבלנדר חזק ולעבד עד קבלת מרקם חלק ולהגיש עם הלביבות.
*הכל על שמנים , שומנים ומזון למחשבה בסדנאות בישול בריא
*ניתן להזמין את הסדנה לחוגי הבית – המארח מקבל את הסדנה ללא עלות
