לביבות בטטה ועדשים כתומות

לביבות…
יכולות לצאת סופר טעימות גם אם הן לא מטוגנות

השיטה היא לשלב בתוך הבלילה מעט שמן ולמרוח עליהן בעזרת מברשת סליקון מעט שמן. כך תקבלו לביביות קריספיות מבחוץ ומבפנים

ואם כבר חנוכה, אז איך בוחרים שמן טוב ?

כבישה קרה – בכבישה קרה ממצים את השמן בטמפרטורה שאינה עולה על 30 מעלות צלסיוס ולא מוסיפים חומרים משמרים. במקרה שלא מופיע “בכבישה קרה” על התווית יש להניח שהשמן יוצר בטמפרטורה גבוהה הפוגעת בטעם בוויטמינים, המינרלים, חומצות השומן והחלבונים המצויים בשמן.

אחוז החמיצות – אחוז החמיצות בשמן הזית מבטא את אחוז החומצות החופשיות ל-100 מ”ל. ככל שאחוז החומציות נמוך יותר כך השמן איכותי יותר.

• כתית מעולה (extra virgin) דרגת חמיצות עד 0.8%. –נחשב לטוב ביותר
• כתית (virgin) דרגת חמיצות גבוהה מ-0.8% ונמוכה מ-2%.
• כתית רגיל (ordinary) דרגת חמיצות גבוהה מ-2% ונמוכה מ-3.3%.
• שמן זית בעל דרגת חמיצות גבוהה יותר משמש למאור ולסבונים.
  
  שמן מזוכך – שמן שעבר תהליכים תעשייתיים שנועדו לנטרל את ריחו, צבעו וטעמו. הוא עובר תהליך חימום של 230 מעלות ומתקבל שמן מלא ברדיקלים חופשיים הנוטה לשקוע בדפנות העורקים ולהעלות את רמת הכולסטרול הרע, השמן מאבד את כל הערכים התזונתיים ומעבר לזה נשארים עודפי כימיקלים המזיקים לבריאותנו. כדוגמת שמן הקנולה המזוכך, שמן הסויה המזוכך ועוד.  שמנים אלו מזיקים לבריאות ואינם מומלצים לצריכה!

מומלץ לרכוש שמנים בבקבוקי זכוכית למניעת התחמצנות מהשמש ולשמור במקום חשוך. יש  לחפש את תו התקן של מועצת הזיתים.

סוגי שמנים:

• שמן קוקוס – מכיל חומצות שומן רוויות ולכן עמיד ואינו מתחמצן בחימום וטיגון. כדאי שיהיה בכבישה קרה.
  
  
• שמן קנולה – אחד השמנים הצמחיים היותר שנויים במחלוקת. בין מעלותיו עמידות גבוהה במיוחד בחום, ובין מגרעותיו היותו מופק מצמח שעבר הנדסה הגנטית ושיעור גבוה של שומן רווי ואומגה 6 – פחות ממליצה להשתמש בו.
  
  
• שמן זית – כאשר כל שמן מגיע לנק’ העישון, הנק’ בה יוצא עשן מהמחבת, המבנה המולקולרי של השמן משתנה, הוא מתחמצן, יוצר רדיקלים חופשיים והופך למסוכן, שמן זית איכותי הוא בעל נק׳ עישון יחסית גבוהה ופחות מזיק.

יש עוד המון שמנים שניתן לדבר עליהם, תוכלו לקבל עליהם מידע בקבוצת פייסבוק, אליה ניתן להצטרף ללא עלות  כאן

בלביבות השתמשתי בשמן זית, אפשר להכין אותם בלי שמן בכלל, אך הן עלולת לצאת פחות קריספיות

מה שכיף במתכון הזה, שכל חומרי הגלם בו זמינים, והוא סוג של מתכון לעצלנים.