פרלינים שוקולד לבן ללא סוכר לבן
המתכון הזה לפרלין שוקולד לבן מבוסס על העקרונות שאני מלמדת במדריך המלא לפרידה מסוכר. למרות שהוא לא מופיע בתוך המדריך עצמו, הוא מיישם בדיוק את אותה השיטה: שילוב בין מתיקות טבעית לבין רכיבים שמאזנים את עליית הסוכר בדם.
המדריך שכתבתי כולל 90 עמודים של ידע מבוסס מחקר, הסברים מעמיקים והמלצות פרקטיות שיעזרו לך להפחית את צריכת הסוכר היומית בצורה הדרגתית ושפויה. תמצאי שם גם 30 מתכונים נוספים, שרובם אפילו פשוטים וקלילים יותר להכנה מהמתכון הזה.
אני מאמינה שאורח חיים בריא צריך להיות נגיש ופרקטי. אבל המתכון הזה? הוא קצת אחר. הוא יחסית מורכב, דורש דיוק והמסה עדינה, אבל מבטיחה לך שהוא שווה כל רגע של הכנה.
ואיך מייפל ותמרים קשורים לפרידה מסוכר?חשוב להבין את ההבדל בינהם לבין סוכר לבן, ואיך זה משרת אותנו בתהליך הפרידה.
ההבדל הגדול הוא מה שקורה בדם. כשאנחנו מדברות על סוכר, אנחנו חייבות להסתכל על הערך הגליקמי, המדד שקובע כמה מהר הסוכר נספג בדם ומקפיץ את האינסולין.
סוכר לבן הוא בעל ערך גליקמי גבוה, סביב 65. הוא מה שאנחנו קוראים לו קלוריה ריקה. כשאנחנו אוכלות אותו, הוא טס לזרם הדם בבת אחת. הלבלב מפריש המון אינסולין כדי להוריד את הסוכר, והתוצאה היא נפילת אנרגיה מהירה וחשק עז לעוד מתוק. אבל זה לא נגמר בזה. כדי לפרק את הסוכר הזה ולעכל אותו, הגוף נאלץ לגנוב מאגרי ויטמינים כמו ויטמין B ומינרלים כמו מגנזיום מהגוף כלומר, לא רק שאת לא מקבלת הזנה, את בפועל מאבדת משאבים.
סירופ מייפל טבעי ללא תוספת סוכר הוא בעל ערך גליקמי נמוך יותר, סביב 54. לעומת הסוכר, המייפל מכיל מינרלים כמו מנגן ואבץ, ונוגדי חמצון, הערך הגליקמי שלו נמוך יותר, מה שאומר שהסוכר נספג בצורה מתונה יותר.
תמרים הם בעלי ערך גליקמי סביב 50 עד 55 ועשירים בסיבים. התמר מכיל סיבים תזונתיים שמאטים את ספיגת הסוכר לדם ושומרים על תחושת שובע. בנוסף, הם עשירים באשלגן ובמגנזיום שתומכים במערכת העצבים ובהרפיית שרירים.
הנה טבלת ערכים תזונתיים לצורך השוואה:
| רכיב תזונתי | תפקיד בגוף | סוכר לבן (כף) | סירופ מייפל טבעי (כף) | תמר מג’הול (יחידה אחת) |
| מנגן (Manganese) | חיוני לחילוף חומרים, בריאות העצם והפחתת דלקת | 0 מ”ג (0%) | 0.6 מ”ג (כ-33% מהקצובה היומית!) | 0.07 מ”ג (כ-3%) |
| אבץ (Zinc) | תומך במערכת החיסון ובריפוי רקמות | 0 מ”ג (0%) | 0.3 מ”ג (כ-4%) | 0.1 מ”ג (כ-1%) |
| אשלגן (Potassium) | חשוב לתפקוד הלב, איזון לחץ דם והרפיית שרירים | 0 מ”ג (0%) | 42 מ”ג (כ-1%) | 167 מ”ג (כ-5%) |
| מגנזיום (Magnesium) | “מינרל הרוגע”, חיוני למערכת העצבים והשרירים | 0 מ”ג (0%) | 4 מ”ג (כ-1%) | 13 מ”ג (כ-4%) |
| סידן (Calcium) | בניית עצמות ותפקוד שרירים | 0 מ”ג (0%) | 20 מ”ג (כ-2%) | 15 מ”ג (כ-1.5%) |
| נחושת (Copper) | יצירת כדוריות דם אדומות ושמירה על כלי דם | 0 מ”ג (0%) | כמות מזערית | 0.09 מ”ג (כ-10%) |
| ויטמין B6 | חיוני למערכת העצבים ולמצב רוח | 0 מ”ג (0%) | 0 | 0.06 מ”ג (כ-5%) |
| סיבים תזונתיים | ממתנים את עליית הסוכר ותורמים לשובע | 0 גרם | 0 גרם | 1.6 גרם (היתרון הגדול!) |
| נוגדי חמצון (פוליפנולים) | נלחמים ברדיקלים חופשיים ובדלקתיות | אין | מכיל כ-24 סוגים שונים | מכיל כמות גבוהה (כולל פלבנואידים) |
מה אפשר ללמוד מהטבלה הזו?
1. כף אחת של מייפל מספקת שליש (33%) מהצריכה היומית המומלצת של מנגן! מינרל שחשוב לתהליכים אנזימטיים בגוף.
2. בעוד שבסוכר ובמייפל אין סיבים, התמר מגיע עם ה”בלמים” שלו בילט אין. 1.6 גרם סיבים בתמר אחד זה נתון משמעותי שעוזר למנוע את ה”ספייק” החד של האינסולין.
3. נוגדי חמצון: קשה לכמת אותם בטבלה מספרית פשוטה, אבל מחקרים מראים שמייפל ותמרים עשירים בפוליפנולים (נוגדי חמצון) שנלחמים בדלקת.
השורה התחתונה: כשאת אוכלת סוכר לבן, הגוף מבזבז משאבים כדי לפרק אותו. כשאת אוכלת מייפל או תמר, הגוף מקבל סוכר לאנרגיה, אבל יחד איתו הוא מקבל את הכלים (המינרלים והויטמינים) כדי לטפל בו נכון.
כאן חשוב לי לעצור ולדייק נקודה קריטית. המדריך לפרידה מסוכר הוא שלב מקדים וחשוב לטיפול בקנדידה והליקובקטר, אבל הוא לא הפרוטוקול המלא. בזמן טיפול פעיל בקנדידה והליקובקטר, אסור לאכול לא מייפל ולא תמרים כי הם עדיין מכילים סוכר שעלול להזין את הפטרייה או החיידק. אז מה עושים? כדי להתאים את המתכון לפרוטוקול הטיפולי, רצוי להחליף אותם בממתיקים שלא מעלים סוכר כלל, כמו סירופ יאקון. שימי לב שבמתכון עצמו כתבתי לך בדיוק את ההמרות הנדרשות למקרים האלו.
ועדיין, גם המייפל והתמרים יקפיצו את הסוכר בדם, למרות שפחות מסוכר לבן. ולכן הסוד הגדול של המתכון הזה הוא השילוב החכם עם שומן איכותי. השומן הוא בלם הזעזועים של הסוכר. במתכון הזה השתמשתי בשילוב של חמאות אגוזים/טחינה וחמאת קקאו. כשאנחנו אוכלות סוכר בשילוב עם שומן, השומן מאט את קצב התרוקנות הקיבה. המשמעות היא שהסוכר משתחרר לזרם הדם בטיפטוף איטי במקום בבת אחת.
ועדיין במטרה הסופית היא להפחית גם במייפל ותמרים .. ולכן המתכון הזה משמש כשלב מעבר הכרחי. המטרה שלנו היא לאלף מחדש את בלוטות הטעם שלך. אחרי שנים של צריכת סוכר תעשייתי, בלוטות הטעם שלנו קהות ודורשות גירוי חזק מאוד כדי להרגיש מתיקות. המייפל והתמרים מאפשרים לנו לקבל את המתיקות שהתרגלו אליה בלוטות הטעם שלנו, אבל בטעמים טבעיים יותר, פחות אגרסיביים קצת יותר ערכים תזונתיים.
ככל שתתמידי בתזונה כזו, תגלי שבלוטות הטעם שלך נפתחות מחדש. בשלב הבא, כשהתשוקה למתוק תירגע, נוכל להפחית בהדרגה גם את השימוש בממתיקים הטבעיים האלו. אבל בינתיים? הפרלינים האלו הם הדרך הכי טעימה, שפויה ובריאה לעשות את השינוי הזה בלי חסך.
רשימת קניות + קופוני הנחה, לחיצה על שם הרכיב תוביל לרכישתו באתר המשווק:
- תבנית שוקולד – ניתן לרכוש עם הקוד libbyvip – לרכישה מכאן
- חמאת קקאו – ניתן לרכוש עם הקוד libbyvip – לרכישה מכאן
- סירופ מייפל – ניתן לרכוש עם הקוד libbyvip – לרכישה מכאן
- תמצית וניל – ניתן לרכוש עם הקוד libbyvip – לרכישה מכאן
- תמרים אורגניים – ניתן לרכוש עם הקוד libbyvip – לרכישה מכאן
- שמן קוקוס – ניתן לרכוש עם הקוד libbyvip – לרכישה מכאן
- 1 כוס חמאת קקאו
- 1/2 כוס חמאת שקדים או טחינה
- 2-4 כפות מייפל - במקרה של קנדידההליקובטר להחליף ב 2 כפיות יסופ יאקון
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית אבקת מאקה
- 1 כפית אבקת חלבון
- 10 תמרים - במקרה של קנדידה או הליקובקטר להחליף ב2 כפות סירופ יאקון + 2כפות קמח שקדים
- 1/4 כוס שמן קוקוס
- 1 כף חמאת אגוזי לוז או טחינה
-
מעבירים לקערת זכוכית את חמאת הקקאו וממיסים בבאן מרי או במיקרוגל בפולסים קצרים. זהירות: יש להוציא מהמיקרוגל כל 30 שניות, לערבב ולהכניס שוב עד להמסה מלאה.
-
לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, מוסיפים תוך כדי ערבוב את המייפל וחמאת השקדים (או הטחינה) ומערבבים היטב.
-
מניחים תבנית שקעים מסיליקון על משטח דק (כדי שהשוקולד לא יישפך מהתבנית במעבר למקפיא).
-
יוצקים חצי מהבלילה לתוך השקעים, כך שכל שקע יהיה מלא קצת פחות מחצי, זאת כדי להשאיר מקום למילוי ולציפוי התחתון.
-
משאירים את חצי הבלילה השני בצד להמשך.
-
מעבירים את התבנית למקפיא לרבע שעה.
-
מניחים את התמרים במים רותחים כדי לרכך אותם, ומוציאים את הגלעין.
-
מכניסים את כל חומרי המילוי לבלנדר ומעבדים עד לקבלת עיסה חלקה. (אם בחרתם בסירופ יאקון, אפשר לערבב בקערה נפרדת ואין צורך בבלנדר).
-
מוציאים מהמקפיא את תבנית השקעים ומניחים מעל שכבת השוקולד שקפאה קצת מהמילוי. מעל המילוי מוזגים שוב את הבלילה שהנחנו בצד (השוקולד הלבן). מכניסים למקפיא לשעה נוספת.
-
לאחר שעה מחלצים מהתבנית ומעבירים לכלי סגור. שומרים במקרר.
