קיש טבעוני

בפגישותי הרבות עם מטופלים אשר בסיס התזונה שלהם מוצרי חלב , התגובות אותן אני מקבלת לאחר הסברי על החלב ונזקיו :” רגע, אבל מאיפה נקבל סידן ” או ” מאיפה יגיע החלבון ?”  וכד’

מסתבר שכולם שותים חלב כי חינכו אותנו שזה בריא,  חשוב לדעת את  ההשלכות הבריאותיות כמו פסוריאזיס, אלרגיות, בעיות במערכת הנשימה ועוד …  לעיתים הפחתת מוצרי החלב פותרת את כל הבעיה.

מה בתוך החלב ומוצריו מעורר  תגובה  שכזו לגופנו?

הנה כמה הסברים ועובדות שאולי יבהירו מעט את הבעייתיות שבחלב:

— עודף חלבון מכל סוג גורם לחומציות יתר, הגורר הפרשת סידן, כלומר תאכלו הרבה חלבון או תשתו הרבה חלב יופרש הרבה סידן ,
– חלב מכיל ריכוז זרחן גבוה התורם להפרשת סידן מהגוף – כלומר חלב אולי מכיל סידן אבל לא ממש תורם סידן לגוף
– חלבון החלב לא מתפרק בגופנו וחודר למערכת הדם ועלול להפעיל את מערכת החיסון כנגד אותם חלבונים
– האנזימים האחראיים על פירוק סוכר החלב נעלמים ממערכת העיכול בגיל שנתיים בכל היונקים
– חלב מכיל הורמון גדילה מסוג igf1 – המוסד הלאומי לבריאות של ארה”ב קבע כי הורמון זה שותף בהתפתחות סרטן בילדים, סרטן הערמונית, ועוד
-חלבוני החלב מפריעים בספיגת הברזל ,דבר העלול לגרום לאנמיה
-תכולת השומן הגבוהה מעודדת ייצור כולסטרול ומשקעים על דפנות כלי הדם
-מחצית מהאוכלוסיה אלרגית לחלב – הסימפטומים עשויים להיות – בעיות נשימה, כאבי בטן ובעיות עיכול, מגרנות, נזלת מטפטפת, דלקות אזניים, בעיות מעיים, דלקות פרקים

אם בכל זאת ממש בא לכם, כמוני, תחליף לגבינה אפשר להשתמש בקשיו או בטופו מרוסק, הנה למשל דוגמה לקיש שהוא גם במקרה ללא גלוטן , כ”כ טעים שלא תשימו לב שהוא גם כ”כ בריא, ובאמת שהוא פשוט להכנה, הקיש הזה יכול בקלות להפוך לפיצה ללא גלוטן אם משנים את המילוי לתוספות המתאימות

אז מה צריך?

בסיס :

1/2 כוס קמח עדשים או קמח חומוס

1/2 כוס שקדים או אגוזי מלך מושרים לשעה ומסוננים

1 כוס קמח קמח קינואה או קמח אורז

1/2 כוס מים

1 כף שמן קוקוס או קנולה מכבישה קרה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח אטלנטי

למילוי:

כף שמן קנולה או קוקוס מכבישה קרה

צרור גדול של בצל ירוק

4 פטריות מכל סוג

1 קישוא חתוך לקוביות קטנות

1 גזר חתוך לריבועים

1/2 כפית מלח

לגבינה:

1 כוס קשיו טרי ולא קלוי ומושרה 8 שעות במים פושרים

1/2 כפית מלח אטלנטי

1 כוס מים

3 שיני שום

2 כפות אבקת שמרי בירה (אופציונלי)

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית פאי קטנה.

לבסיס: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים את כל רכיבי הבסיס  עד קבלת תערובת פירורית של גושי בצק. מעבירים את התערבות לתבנית, מאחדים בידיים ,משטחים ומניחים בצד.

הכנת המילוי: לחמם מעט שמן קוקוס או קנולה במחבת (אפשר ועדיף גם בלי שמן), להוסיף את הבצל הירוק לטגן מעט, להוסיף את הגזר, הקישוא והפטריות לטגן עד כרבע שעה. להוריד מהאש ולשפוך על הבצק שבתבנית.

לגבינה :להכניס את כל החומרים לבלנדר ולטחון עד לקבלת מרקם גבינתי ולשפוך על המילוי.

להכניס לתנור למשך 30 דקות עד שהמילוי נהיה יציב מעט. מוצאים מהתנור מצננים רבע שעה ואוכלים עם סלט קייל מנגו ואבוקדו