אורז עם ערמונים וחריימה

איך מבריאים מתכונים?

קיבלתי שני מתכונים מעולים אבל לא כ”כ בריאים, אז החלטתי לנסות להבריא אותם

האחד: אורז עם  ערמונים של חלי

השני: חריימה טבעוני של מסעדת ננוצ’קה

הכלל הראשון בהבראת מתכונים הוא הפחתת כמות השמן לחצי הכמות.

הדעות חלוקות לגבי סוג השמן המומלץ לבישול וטיגון מה שבטוח הוא להשתמש בשמן בכבישה קרה ולא שמן מזוכך, למרות שנק’ העישון של שמן מזוכך (הנקודה בה מתחיל השמן להישרף) גבוהה יותר הוא עבר תהליך של חימום באמצעים מלאכותיים הוצאת הריחות והטעמים באמצעים כימיים ואיבד לחלוטין את כל הערכים התזונתיים שבו, כך ששימוש בשמן מזוכך הרסני ברמת שינוי מבנה התא.
בישול אינו הורס את חומצות השומן החיוניות שבשמן ולכן ניתן להוסיף חצי מכמות השמן שבמתכון, לעומת זאת בטיגון טמפרטורת השמן גבוהה מאוד (הרבה יותר מאשר בבישול) וחומצות השומן עלולות להתחמצן, דבר ה מוריד את איכות השמן ועלול אף לגרום לנזק .

לכן בטיגון אני משתמשת במחבת של gcc . אם אין לכם אפשר פשוט להוריד את השמן ולטגן עם מים .
אז באיזה שמן ממש לא כדאי להשתמש ? סויה מזוכך, תירס מזוכך וחמניות מזוכך ויש האומרים גם קנולה
ואם כבר בחרתם להוסיף שמן אז חצי כמות משמן קוקוס או משמן זית מסוג כתית משובח תספיק
כל אלו עמידים יותר בטמפרטורות גבוהות (ועדיף את אלו בבקבוקים מזכוכית ולא פלסטיק )
הכלל השני בהבראת מתכונים הוא שימוש במוצרי גלם איכותיים, להימנע משימוש בקופסאות שימורים, אבקות מרק ורטבים מוכנים – לכו על הטרי – נכון זה יותר עבודה , אבל הי … הבריאות שלכם שווה יותר לא ?

את שאר הכללים תוכלו לגלות בהשוואה בין המתכון המקורי למתכון הבריא
אז הנה לפניכם המתכונים הבריאים ולצד כל מרכיב מהמתכון המקורי– תבחרו אתם

אורז עם ערמונים של חלי:

2 כוסות אורז מלא – מושרה לחצי שעה במים פושרים – במקורי אורז לבן

4 כוסות מים

1 בצל קצוץ

1 סלסלת פטריות שטופות אורגניות

2 כפות תבלינים : כורכום, כמון, אבקת שום , פפריקה, מלח, חוויאג’ למרק(מתכון מקורי- 2 כפות אבקת מרק)

1/4 כוס סויה תמרי

1/4 כוס שמן מכבישה קרה (במקורי – כוס שמן)

שקית ערמונים

ההכנה :לערבב הכל בתבנית זכוכית גדולה – להכניס לתנור למשך 40 דק’ בחום של 180 מעלות – אין צורך לכסות

חריימה טבעוני – ננוצ’קה

לקציצות :

חבילת טופו (250 גרם)
רבע צרור כוסברה
רבע פלפל ירוק חריף
1 דף אצת נורי – אצות לסושי
1/4 כוס שמן בכבישה קרה (מתכון מקורי כוס שמן תירס)
1/2 כוס קמח אורז ( מתכון מקורי כוס קמח לבן)
מעט מלח
לחמם תנור ל- 180 מעלות , להכניס את כל המרכיבים לבלנדר עד קבלת תערובת אחידה, ליצור קציצות ולאפות בתנור למשך 25 דק’

רוטב חריימה:
4 פלפלים אדומים קצוצים
1 פלפל ירוק חריף בשלמותו
5 שיני שום חתוכות
פפריקה מתוקה
כמון
כורכום
7 עגבניות (מתכון מקורי – שימורים של עגבניות מרוסקות)
חצי צרור כוסברה קצוצה
מלח

ההכנה:
• במקום להשתמש בעגבניות מרוסקות כמו במתכון המקור אפשרי להשתמש בעגבניות בשלות ממש בקלות , חורצים בתחתית כל עגבנייה חתכים בצורת איקס ומניחים בקערה. יוצקים מעליהן מים רותחים, מניחים לכ־5-10 דקות , לאחר קירור קל מסירים את הקליפה בידיים (אם צריך, נעזרים בסכין). ומכניסים לבלנדר .
להכנת הרוטב :בסיר רחב מניחים את הפלפלים ומערבבים למשך כמה דק'(מתכון המקורי הפלפלים מטוגנים בשמן),(כולל הפלפל החריף בשלמותו- אלא אם כן אתם מעדיפים חריף יותר תחתכו אותו לרצועות דקות), להוסיף את השום העגבניות המרוסקות ולערבב , לאחר 10 דק’ להוסיף את הכוסברה והתבלינים, לאחר שהרוטב מוכן להכניס את הקציצות לרוטב ולבשל למשך 10 דק’ נוספות.

חג שמח ובתאבון!

About the Author: Libby Levy

נעים להכיר, שמי ליבי, אמא לאורי ולאילי, בעלת קליניקה באבן יהודה ותל אביב, מטפלת ומנחת סדנאות לתזונה טבעית, בוגרת מסלול נטרופתיה במכללת רידמן לרפואה משלימה, מפרסמת מאמרים בנושא תזונה הטבעית ומפתחת מתכונים בריאים המפורסמים מידי שבוע כאן באתר. מתמחה בבעיות במערכת העיכול (קנדידה, הליקובקטר, קרוהן, מעי רגיז ועוד). מאמינה בשינוי הרגלים וטיפול אמיתי תוך מתן דגש על מסגרת תומכת הכוללת מתן כלים פרקטים. עוד עלי תוכלו לקרוא כאן