הטפיוקניות

דלגו למתכון

שמעתם על קסנטאן גאם?

אחד מהמרכיבים הפופולריים ביותר בשימוש במוצרי מזון, אפשר למצוא אותו בסוגי רטבים, גלידות . ולאחרונה נמצא בעיקר בשימוש באפייה של  מאפים ללא גלוטן

אז מה צריך לדעת עליו לפני שמשתמשים בו?

1. הוא מיוצר ע”י התססת סוכר באמצעות בקטריה בשם Xanthomonas campestri,  אותה בקטריה המייצרת את  הכתמים השחורים על ברוקולי וכרובית .

המצע עליו מיוצר הקסנטאן גאם לרוב הוא מצע אלרגני כמו תירס, סויה או חיטה ולכן אם אתם אלרגיים לאחד מהמרכיבים עדיף לכם להימנע ממוצר זה או לבדוק את מקורו.

2 קסנטם גאם הוא מסמיך במוצרי מדף ועוזר לרכיבים להשאר במרקם חלק לאורך זמן כמו – תערובת של מים ושמנים, תבלינים ברטבים לסלט וכד’

3.הוא מעניק לבצק גמישות ומדמה את פעולת הגלוטן .

4. משתמשים בו ביצור גלידה כדי למנוע היווצרות של גבישי קרח ושמירה על מרקם חלק.

5. נדרשת רק כמות קטנה של קסנטן כדי להגיע לתוצאה רצויה ופריכה.

6. במחקר שנערך על חולדות ועכברים נמצא כי  לקסנטם גאם יש תכונות אנטי סרטניות והוא מסוגל להאט את צמיחת  תאים סרטניים,הוא האריך הישרדות של עכברים עם מלנומה . המנגנון  לא לגמרי  ברור, לכן אין להסתמך עליו אבל בכל זאת מעניין לא?, במחקרים נוספים בבעלי חיים בכלל לא נצפו השפעות מזיקות.

7. נצפתה ירידה בכולסטרול  במחקר בבני אדם כאשר ניתן כתוסף תזונה יומי במינון גבוה למשך 23 ימים

8.  אין לתת אותו לתינוקות מתחת לגיל 12 חודשים במיוחד בכמות גדולה – מערכת העיכול שלהם אינם מפותחת מספיק.

9. הוא  נמצא מועילי למעיים ותורם לבריאות המטבולית.

6. מבחינה תזונתית  הוא פחמימות המכילה 7 גרם סיבים לכל כף מה שעלול לגרום לנפיחות בחלק מאנשים.

7. ב -1968 הוא אושר לשימוש כתוסף מזון בארה”ב ובאירופה.

כך שהוא בטוח לחלוטין לשימוש אם אין לכם אלרגיות כלשהן או אם אתם לא סובלים ממערכת עיכול רגישה- בכל מקרה רק בכמויות קטנות

רגע.. לפני שניגש למתכון עוד משהו קטן , במתכון נעשה שימוש גם בקמח הטפיוקה המופק מהשורשים של צמח בשם קסבה והוא משמש גם להסמכת מרקים ,רטבים וקינוחים,

הטפיוקה משתלבת נפלא עם קמחים נוספים באפייה והופכת את הבצק לאווירירי ורך יותר, מומלץ לשלב אותה עם רכיבים נוספים שיורידו את ערכה הגליקמי הגבוה.

היתרון המשמעותי של הטפיוקה מבחינה תזונתית שהיא אינה מכילה גלוטן  אבל היא עשירה בעמילן לכן כדאי לאכול אותה במתינות.

אז קדימה לעבודה !

מתכון ל 8  לחמניות מתוקות  – ללא גלוטן וכשרות לפסח (לאוכלי קטניות)

הרכיבים:

1  כוס קמח שקדים

1/2 כוס קמח אורז

1/2 כוס קמח טפיוקה

כפית אחת קסנטן גאם

2 כפיות אבקת אפיה ללא אלומיניום

1.5 כפית סוכר קוקוס

1 כפית מלח ים אטלנטי

1 כף מיץ לימון

2/3 כוס חלב שקדים

1/4 כוס רסק תפוחים לא ממותק

1/4 כוס שמן זית

 ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים של מיני מאפינס

מערבבים בקערה את החומרים היבשים ובקערה נפרדת את החומרים הרטובים

מאחדים את החומרים יחד עד קבלת עיסה אחידה

יוצקים לשקעים עד 3/4 גובהם – בערך כף גדושה

אופים כ-17 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש

מצננים ואוכלים עם כל מטבל גם מלוח וגם מתוק

בתאבון!