מאפינס ברוקולי מקמח טף

קיבלתי קילו קמח טף, אז החלטתי לנסות כמה מתכונים, לאורי, הבן שלי הכנתי המאפינס המתוק של מורן שכרגיל גרף מחמאות, ובשבילי החלטתי לנסות גרסה מלוחה עם ירקות – ויצא מצויין

אופציה נפלאה לפסח

למי שלא מכיר -הטף הוא  הדגן הקטן בעולם מקורו באפריקה ואזור גידולו העיקרי הוא באתיופיה. הוא הוכרז כמזון על ומכיל את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם. הוא עשיר בברזל, מגנזיום, סידן, חלבון וויטמינים והוא קל לעיכול.

מאה גרם של טף מכילים כמות ברזל, סידן וחלבון המצויה בעשר ביצים או ב-1 ק”ג בשר, ולכן הטף מתאים גם לטבעונים הנמנעים ממזון שמקורו בבעלי חיים.

בכוס טף מעל 80% מהתצרוכת היומית של ברזל ושל מגנזיום, מעל 35% מהתצרוכת היומית של סידן, 50% מהתצרוכת היומית של חלבון, מעל 50% מהתצרוכת היומית של סיבים, עשיר מאוד בויטמיני B, ומכיל כמויות יוצאות דופן של מנגן , מינרל החיוני לתפקוד תקין של המוח בעל יעילות מוכחת בטיפול במס’ מחלות עצביות, כמו: ‏אלצהיימר, סכיזופרניה והוא גם ממלא תפקיד חשוב בייצור תירוקסין בבלוטת התריס. תורם לספיגת סידן בגוף ואף מעלה ייצור חלב אם.‏
‏קיימים שני סוגי קמח טף: טף בהיר, וטף חום.  ככל שהצבע כהה יותר הטעם עשיר יותר וכנראה גם עשיר יותר מבחינה תזונתית אך הוא כבד לעיכול. הטף הכהה מגיע מצמחים שקל יותר לגדלם

הלחם האתיופי – אינג’רה – עשוי מקמח טף בהיר שהוא כאמור קל יותר לעיכול. הטף יכול להחליף כל קמח אחר, בפשטידות, קציצות ודייסות. היום אף ניתן להינות מיתרונותיו התזונתיים גם בחטיפי אנרגיה.

הטף אינו מכיל גלוטן, אך בגלל גידולו בסמוך לשדות חיטה ייתכן שהוא לא יהיה נקי מגלוטן ולכן אם אתם רגישים לגלוטן יש למצוא מקום שמוכר קמח טף שנקי בוודאות מגלוטן

אז מה צריך למאפינס מלוחים

• יבשים:
  • כוס קמח טף מלא – 150 גרם
  • רבע כוס קמח טפיוקה – 50 גרם
  • רבע כוס קמח חומוס– 25 גרם
  • שלושת רבעי כפית סודה לשתייה
  • רבע כפית מלח
  • מעט טימין יבש
  • ירקות לבחירתכם : ברוקולי, כרובית, תרד וכד’
• רטובים:
  • כף זרעי זרעי צ’יה + 3 כפות מים
  • כפית חומץ תפוחים טבעי
  • שלושת רבעי כוס חלב שקדים או אורז לא ממותק
  • 2 רבעים כוס מים מעורבבים עם כף וחצי טחינה גולמית
  • רבע כוס שמן זית או קוקוס

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בצלוחית קטנה כף צ’יה עם 3 כפות מים ומניחים ל 10 דק’
3. שוטפים ומאדים את הברוקולי וחותכים לפרחים
4. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה
5. מערבבים את כל החומרים ה”רטובים” יחד עם הצ’ה והמים
6. מערבבים את קערת הרטובים וקערת היבשים
7. בתבנית מאפינס מניחים פרחי ברוקולי ומעליהם ממלאים כל שקע בבצק בערך שתי כפות
8. מעבירים לתנור למשך 25 דק’ או עד השחמה, מוציאים ומצננים ואוכלים לצד סלט.

מוזמנים לשתף באהבה!

About the Author: Libby Levy

נעים להכיר, שמי ליבי, אמא לאורי ולאילי, בעלת קליניקה באבן יהודה ותל אביב, מטפלת ומנחת סדנאות לתזונה טבעית, בוגרת מסלול נטרופתיה במכללת רידמן לרפואה משלימה, מפרסמת מאמרים בנושא תזונה הטבעית ומפתחת מתכונים בריאים המפורסמים מידי שבוע כאן באתר. מתמחה בבעיות במערכת העיכול (קנדידה, הליקובקטר, קרוהן, מעי רגיז ועוד). מאמינה בשינוי הרגלים וטיפול אמיתי תוך מתן דגש על מסגרת תומכת הכוללת מתן כלים פרקטים. עוד עלי תוכלו לקרוא כאן