עוגת כוסמת תפוחים

1. אינדקס גליקמי נמוך: קמח כוסמת הוא בעל אינדקס גליקמי של 45-55, שנחשב נמוך עד בינוני. זה אומר שבהשוואה לקמחים אחרים כמו קמח חיטה לבן (שהאינדקס הגליקמי שלו נע בין 70 ל-85), קמח הכוסמת גורם לעלייה מתונה יותר ברמות הסוכר בדם. אפילו בהשוואה לקמח חיטה מלאה (שהאינדקס הגליקמי שלו נע בין 50 ל-70), קמח הכוסמת עדיין נחשב לאפשרות טובה יותר לשמירה על רמות סוכר יציבות בדם.
2. עשיר במגנזיום: בכוס אחת של קמח כוסמת (120 גרם) יש 301 מ”ג של מגנזיום. זה מהווה כ-72% מהצריכה היומית המומלצת למגנזיום! לשם השוואה, הצריכה היומית המומלצת של מגנזיום לגברים בגילאי 31 ומעלה היא 420 מ”ג ליום, ולנשים באותה קבוצת גיל היא 320 מ”ג ליום, כלומר, כוס אחת של קמח כוסמת מספקת יותר מ-70% מהצריכה היומית המומלצת למגנזיום.
3. תכולת סיבים גבוהה: כוס אחת של קמח כוסמת מכילה 12 גרם של סיבים תזונתיים, שזה כ-43% מהצריכה היומית המומלצת. לעומת זאת, קמח חיטה רגיל מכיל פחות סיבים. למרות שאין נתון מדויק לגבי תכולת הסיבים בכוס קמח חיטה רגיל, ידוע שקמח חיטה מלא מכיל יותר סיבים מקמח כוסמת, עם כ-23 גרם סיבים לכוס. עם זאת, חשוב לזכור שקמח כוסמת הוא ללא גלוטן, מה שהופך אותו לאפשרות טובה יותר עבור אנשים עם רגישות לגלוטן.

בנוסף למגנזיום וסיבים, קמח כוסמת עשיר בוויטמינים ומינרלים נוספים:

1. ברזל: כוס אחת של קמח כוסמת מכילה 5 מ”ג של ברזל, שזה 61% מהצריכה היומית המומלצת. זה משמעותי במיוחד בהשוואה לצריכה היומית המומלצת של 8 מ”ג ליום לגברים ונשים מעל גיל 51, ו-18 מ”ג ליום לנשים בגילאי 19-50
2. ויטמיני B:
   
   • תיאמין (B1): 1 מ”ג (42% מהצריכה היומית המומלצת)
   • ריבופלבין (B2): 0.2 מ”ג (18% מהצריכה היומית המומלצת)
   • ניאצין (B3): 7 מ”ג (46% מהצריכה היומית המומלצת)
   • ויטמין B6: 1 מ”ג (54% מהצריכה היומית המומלצת)
   • חומצה פולית (B9): 65 מק”ג (16% מהצריכה היומית המומלצת)

הצריכה היומית המומלצת לוויטמיני B משתנה בין הוויטמינים השונים. למשל, לתיאמין (B1) ההמלצה היא 1.2 מ”ג ליום לגברים ו-1.1 מ”ג ליום לנשים, בעוד שלחומצה פולית (B9) ההמלצה היא 400 מק”ג ליום לשני המינים