כדאי לצפות בסרטון בסוף העמוד לטיפים של ענבל מקייטרינג טבולה!
המנה הזו – היא של שפית ישראלית מהמסעדה האהובה עלי בקופנגן
ומה שהופך אותה לטעימה ובריאה במיוחד זה הבצל המותסס
הנה הסיפור מאחורי המנה הזו!
אז מחזירה את עצמי לתאילנד, קופנגן לפני 4 חודשים
(אני בארץ עכשיו .. מדמיינת את קופנגן רק לפני השינה כדי להצליח להרדם)
יושבת במסעדה האהובה עלי
עם ארוחת הבוקר הכי טעימה שאכלתי
לבד
ומתענגת
לפני סנדוויץ הכי טעים שאכלתי בחיי, נשבעת
לצידי יושב, גל, מורה לשחייה באי, שומע או רואה שאני מתענגת
ואומר לי, שהוא מכיר את השפית שיצרה בשיתוף פעולה עם המסעדה את התפריט החדש
מדובר בבחורה ישראלית, מגבעת עדה , שיש לה ולשותפה קייטרינג טבעוני
מיד ביקשתי את הטלפון שלה, ובעודי במסעדה בקופנגן, כותבת לה, שעוד חודש אני בארץ, ואני חייבת להיפגש איתה, ולהכין איתה יחד את מה שהכי מיוחד בארוחת הבוקר הזו!
בצל מותסס! – נשמע מוזר, אבל הטעם נדיר!
חזרתי לארץ, קבענו מספר פעמים, ואז מלחמה
ורק לפני שבוע העזתי שוב לכתוב לה , והיא נעתה סוף סוף לבקשה והגיעה
עם הבטחה שהיא הולכת להכין לי גם בצל מותסס וגם להרכיב את ארוחת הבוקר המושלמת שאני כל כך מתגעגעת אליה
ולרגע
לכמה ביסים
חזרתי בזמן, לקופנגן
לתחושה של פעם
של לפני המלחמה
של שקט
רוגע
ללא חרדות
במפגש הזה שלנו, יצא לי לא רק להזכר בטעם ובהרגשה של אותה המנה
אלא לפגוש בחורה סופר מוכשרת
שיש לה זהב בידיים
היא לומדת הרבליזם וליקוט
את הסומק היא הביאה טרי
את הטימין היא קטפה
כך שברור למה כל ביס מהמנה הזו מרגיש הכי מזין ומלא טעם
לענבל יש שותפה – טל – וביחד יש להן קייטרינג בשם
טל ובולה~ חברות ושכנות ומשם השם של העסק
טַבּוּלָה- מטבח טבעוני צבעוני
הן יוצרות אוכל מן הצומח עם המון אהבה וחיבה לטבע ולירקות. ומרגישים את זה
חלק מאוד רחב מהעשיה שלהן הוא מחקר של אוכל שנעשה מאהבה.
למה זה טוב בכלל מזון מותסס?
מזון מותסס – הוא טוב יותר מנטילת פרוביוטיקה!! – אחד המזונות הכי חשובים לבריאות שלנו, וכן גם לבריאות הנפשית שלנו
כי הכל מתחיל מהעי שלנו, כשנדאג לחיידקים הטובים במעי שלנו, החיידקים ידאגו לנו
ניתן להתסיס גזר, סלק, לימון, כרוב וגם בצל
במתכון של ענבל יש גם תבלינים שעוזרים לעיכול וגם את הערך התזונתי של הבצל – כך שאפשר להוסיף לכל מנה ולשדרג אותה בטעם ובערך בריאותי.
במתכונים של טַבּוּלָה שאפרסם יש הרבה טיפים מעניינים, וממש בא לי שתהנו גם אתם
את המתכון ניתן להכין בצנצנת רגילה, רק שימו לב, חשוב ממש לבדוק שלא נכנס אליה חמצן, לכן אני מעדיפה להכין בקדרה של ג’מוקה, היא בנויה בצורה כזו שלא נכנס חמצן פנימה לתהליך התסיסה.
בזכות המשקולות הדואגות שהבצל יישאר תמיד מכוסה במים, גם המכסה של הקדרה מוקף בחלל מלא מים מה שלא מאפשר לחמצן להיכנס פנימה
בתאבון!
- 5 בצלים סגולים בינוניים
- 3 כפות סומאק
- 3 כפות קצח
- 1 צרור ענפי טימין
- מלח גס
- ליטר מים
-
פורסים בצל סגול לפרוסות דקות במנדולינה או סכין
ומניחים בקערה רחבה.
-
מוסיפים קצח, סומק ומערבבים היטב . בשלב הזה טועמים ומתקנים לפי הצורך
-
בנפרד מכינים תמיסת מלח של 3% ממשקל הבצלים,
על כל ליטר מים שמים 30 גרם מלח גס, מערבבים היטב עד שנמס. .
מלח קריטי להצלחת התהליך - הקפידו על כמויות נכונות.
-
דוחסים בעזרת ידיים נקיות את הבצל לקדרה ( אפשר גם לצנצנת ) ומוסיפים את תמיסת המלח.
-
מניחים את ענפי הטימין ודוחסים כלפני מטה ,
את הקדרה ממלאים כ80% מהגובה שלה ( עד הידיות ) ובצנצנת משאירים סנטימטר וחצי כדי שיהיה מקום לגזים להצטבר .
-
קדרה - סוגרים את קדרה , וממלאים את התעלות במים , מניחים במקום יחסית קריר ומוצל. לא נוגעים במשך 3 שבועות עד שהבצל מוכן. צנצנת - סוגרים את הצנצנת ב3 ימים הראשונים פותחים למאית שנייה לשחרר גזים מהצנצנת.ואז מניחים לה ל3 שבועות.
-
איזה מרגש !
יש לכם בצל מותסס
המתכון בסרטון
רשימת קניות עם קופוני הנחה:
- סכין קרמית או מנדולינה– מפחיתה התחמצנות מזון
קוד הנחה libbyvip – לרכישה
