אוזני המן

אוזני המן ללא גלוטן, ללא סוכר וללא מוצרים מן החי

המתכון של מירית, קונדיטורית המשתתפת בתכנית לטיפול עצמי בקנדידה והליקובקטר עבור בן משפחה.

מירית הכינה אותן בדיוק לפי כללי התכנית, והביאה כמה טריקים מעולם הקונדיטוריה: 
לדוגמה, אם רוצים שהבצק יהיה באותו עובי – מקפלים את נייר האפייה מהצדדים, הופכים, מרדדים, הופכים שוב (ראו בסרטון) – וזה עובד מעולה! היא אפתה בתנור, אנחנו הכנו בנינג’ה, ויצא וואו! 

למירית יש בית קפה עם סלטים מעולים בנתניה פלפל, פרטים בעמוד האינסטגרם של מירית , כאן.

אם אתם לא נמנעים לחלוטין מסוכר, ניתן להחליף את סירופ היאקון במייפל. הטעם יוצא מתקתק יותר, וגם המרקם עשוי להיות מעט עדין יותר.

במקרה שלנו, השתמשנו בסירופ יאקון, אותו ניתן לרכוש באתר iHerb. 

מהו סירופ יאקון?

סירופ יאקון מופק משורש צמח היאקון (Smallanthus sonchifolius) שמקורו בדרום אמריקה. הוא מתאפיין במתיקות עדינה מאוד ומכיל כמות גבוהה יחסית של פרה-ביוטיקה טבעית, הנקראת פרוקטו-אוליגו-סכרידים (FOS)

השפעה גליקמית נמוכה: סירופ יאקון נחשב בעל אינדקס גליקמי נמוך, מה שעשוי לעזור בשמירה על רמות סוכר יציבות יותר בדם.

תמיכה במיקרוביום: הפרה-ביוטיקה שביאקון יכולה להזין חיידקים ידידותיים במעי, ועל ידי כך לתרום לבריאות מערכת העיכול.

טעם עדין: הטעם של סירופ יאקון עדין יותר ממייפל או דבש, ולכן לא ישתלט על הטעמים האחרים במתכון. 

פורים של זיכרונות פורים בשבילי הוא זיכרון ישן מסבתא שלי. בכל שנה היינו יושבות יחד, קורצות עיגולים ומכינות אוזני המן. הריח המיוחד של המילוי הגיע מהפקאנים שבחצר, שסבי שתל לכל אחת מהנכדות, וסבתא שילבה בהם קינמון וסוכר. אמנם לא הצלחנו לשחזר בול את המתכון המקורי, כי חשוב לי שהן יתיאצו לתכנית ועדיין  יצאו עוגיות טעימות שמשתלבות מעולה במשלוח מנות בריא לפורים 

הבצק מבוסס על שיבולת שועל. בכוס אחת (כ־156 גרם) של שיבולת שועל יש, על פי נתוני ה־USDA: – 

26.4 גרם חלבון – כ־53% מההמלצה היומית –

16.5 גרם סיבים – כ־66% מההמלצה היומית 

1.2 מ”ג תיאמין (ויטמין B1) – כ־79% מההמלצה היומית –

87.4 מק”ג חומצה פולית – כ־22% מההמלצה היומית –

7.4 מ”ג ברזל – כ־41% מההמלצה היומית

276 מ”ג מגנזיום – כ־82% מההמלצה היומית

6.2 מ”ג אבץ – כ־41% מההמלצה היומית בנוסף, שיבולת שועל עשירה בויטמינים ומינרלים נוספים, כגון מנגן, סידן וויטמיני B.

 כמה עובדות מדעיות מעניינות – סיבים מסיסים

בשיבולת שועל עשויים להפחית רמות כולסטרול בדם בכ־15%, בזכות יכולתם לקשור חומצות מרה ולהגביר את סילוקן מהגוף.

רצוי להשתמש בשיבולת שועל אורגנית, אנחנו טחנו שבולת שעל דקה לקמח בויטמיקס.