לחתוך את הכרוב דק דק, אפשר גם במנדולינה!

על כל קילו כרוב להוסיף כף שטוחה של מלח איכותי שזה בערך 15 גרם. 

חשוב להיעזר במשקל דיגיטלי. המלח מוציא את חלק מהסוכרים והנוזלים מהכרוב ומכין אותו להתססה. לאחר שהוספתם מלח, יש להמתין 10 דק'. 

בנתיים הרתיחו מים, לפחות ליטר, הוסיפו להם 15 גרם מלח. והניחו בצד לקירור 

 בנתיים תגלו שהוא התכווץ, וזה הזמן להתחיל לעסות אותו, עד שתראו שיוצאים ממנו נוזלים. ועכשיו אפשר לתבל עם גרגרי כוסברה, שמיר, זרעי שומר וכד בערך רבע כפית על כל קילו. 

העבירו את מה שהכנתם לקדירה או לצנצנת מעוקרת, יחד עם המים של הכרוב, תדחסו היטב, כדי שלא ישארו בועות אוויר. 

אם יש לכם את הקדרה הניחו מעל הכרוב את המשקולות.המים אמורים לכסות את המשקולות, אם לא, הוסיפו עוד מהמים שהרתחתם קודם, אבל רק לאחר שהם התקררו ממש. (אם תמזגו מים חמים זה יהרוס הכל ). 

אם אתם מכינים בצנצנת, ודאו שהיא מלאה במים וכרוב, וכל יום יש לפתוח אותה ולשחרר מעט אוויר. ולאחסן במקום חשוך וקריר. אם יש לכם קדרה, סגרו אותה עם מכסה, 

למגרעת סביב המכסה יש אזור אותו יש למלא במים, שיכנסו את שני הפתחים. יש לוודא שבמהלך 3 שבועות האזור הזה מלא במים, אחרת יכנס פנימה חמצן. ממתינים 3 שבועות, מעבירים לכלי מעוקר ושומרים בקירור.

חשוב מאוד לאחסן כאשר כל הכרוב מכוסה במים, כדאי לאחסן בצנצנת עמוקה ולכסות מעל עם עלה כרוב.