רציתי להכין משהו מיוחד מקמח השקדים, בהתחלה ניסיתי לחם שקדים אבל מסתבר שמקמח השקדים אי אפשר ממש להכין מאפים :), לאחר שהשטחתי את הבצק בתבנית יצא פאי שקדים מאלף, בזמן שהפאי התקרר ניסיתי עוד שני מתכונים אז הרווחתם 3 מתכונים בפוסט אחד.
אבל לפני, קצת על קמח השקדים – הוא מזין מאוד בעלי אינדקס גליקמי נמוך, עמוס בחלבון, דל בפחמימות ובסוכרים בהשוואה לקמחים ללא גלוטן – טעים ביותר.
“קמח שקדים” = שקדים מולבנים טחונים המזכירים מירקם של קמח.
השקדים עשירים בסידן, מגנזיום, אשלגן , חומצות שומן וחלבון.
יתרונות השקדים:
– השקדים מסייעים בהעלאת הכולסטרול (הטוב והרע)- אגב כולסטרול זה דבר טוב אם הוא לא מתחמצן, כך שזה יתרון
– תורמים לשמירה על לחץ דם תקין
– מאזנים את רמות הסוכר בדם
– מקלים על צרבות ובחילות
– מחזקים את מערכת החיסון
– מונעים בריחת סידן מהגוף, ובעלי תפקיד חשוב בתהליך כיווץ השרירים ופירוק חלבונים.
– שומרים על מערכת שלד-שריר תקינה
– עשירים בחלבון ובחומצות אמינו המסייעות במניעת עייפות, טיהור הגוף מאמוניה, שיפור זיכרון ויכולת למידה, העלאת מסת שריר והגברת הזרע אצל גברים.
רצוי לאחסן את הקמח במקרר ולוודא שהוא בר תוקף ונטול תוספים כימיים.
השקדים, ללא ספק, מכילים ויטמינים רבים ומינרלים ומהווים תחליף בריא לחטיפים עתירי קלוריות ושומן .
לגבי זרעי הצ’יה וזרעי הפשתן, חייבת לציין שהם מהווים תחליף נפלא לביצים אבל הם לא הדבר הכי בריא שיש, למרות שנוהגים לחשוב שכן, השמן שבהם לא יציב ומתחמצן בקלות אפילו בטמפרטורת החדר- לשיקולכם.
פאי שקדים בננות:(המצרכים לתבנית פאי גדולה או 2 תבניות קטנות)
– 3 כוסות קמח שקדים (פחות 2 כפות)
– 2 כפות קמח קוקוס
– כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום ונתרן
– חצי כפית מלח אטלנטי
– 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
– 1/4 כוס זרעי פשתן זהובים טחונים
– 2 כפות זרעי צ’יה שלמים
– 3/4 כוס מים פושרים
– 2 בננות בשלות מעוכות(אפשר גם קפואות מופשרות)
– כפית תמצית וניל טבעית
– 1/4 סירופ מייפל טבעי
– כפית חומץ תפוחים
ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות, מניחים את זרעי הצ’יה והפשתן בכוס עם מים כרבע שעה עד קבלת ג’ל סמיך,מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את הזרעים ,מעבירים לתבנית פאי גדולה ומשומנת ואופים במשך 35-45 דקות, עד להזהבה, מוציאים מהתנור וממתינים לפחות כשעה.
פורסים ומגישים!
מתכון לחטיף שקדים מהבלוג של elanas pantry עם שינוי קל, אם אתם מחפשים מתכונים באנגלית חשוב להבין בהבדל בין קמח שקדים – Almond Flour ל- Almond meal , קמח שקדים הוא שקדים מולבנים טחונים דק והשני, ה- almond meal, הוא טחינה גסה של שקדים עם קליפתם שניתן להכין גם בית ביתר קלות עם מטחנת קפה פשוטה.
לדעת אחיין שלי, הטועם המרכזי, החטיף מעט מלוח אז אפשר להוריד את המלח- לשיקולכם..
הרכיבים:
¼ 1 כוס קמח שקדים
¼ כפית מלח אטלנטי -לדעתי מיותר
¼ כפית סודה לשתייה
¼ כוס שמן זרעי ענבים
¼ כוס סירופ מייפל
כפית תמצית וניל טבעית
½ כוס פתיתי קוקוס לא ממותק
½ גרעיני דלעת כוס
½ גרעיני חמניות כוס
¼ כוס צימוקים או חמוציות ללא סוכר
ההכנה:
בקערה קטנה מערבבים את קמח השקדים, המלח והסודה לשתייה
בקערה נוספת מערבבים את שמן זרעי הענבים, מייפל ווניל
מערבבים את מרכיבים יבשים לתוך רטוב
מערבבים בקוקוס, גרעיני דלעת, גרעיני חמניות, שקדים וצימוקים/חמוציות
משמנים תבנית אפיית 8 *8 דוחסים את הבצק לתבנית האפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות
וחותכים ל 12-16 ריבועים
מתכון אחרון לקרקר שקדים, לכאלה שמחפשים מה לעשות עם שאריות חלב השקדים, אל תנסו להכין את זה משקמח שקדים-זה פשוט יתפרק
גם המתכון הזה מהבלוג של elanas pantry
רכיבים:
כוס עיסת שקדים דחוסה בחוזקה
2 כפות זרעי פשתן זהובים טחונים
1 כף שמן זרעי ענבים
1 כף תימין קצוץ דק
½ כפית מלח ים אטלנטי
ההכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה , מרדדים לבצק ומשטיחים בתבנית משומנת , חותכים לריבועי 2 אינץ’ עם סכין או חותך פיצה ואופים בחום של 180 מעלות 20 דק’
להמתין שיתקררו ולהגיש.
בתאבון.
