לחם אוורירי ללא גלוטן

יתרונות אבקת פסיליום המתכון המקורי שפורסם לפני כשנה בספר המתכונים שלי, המציג מגוון מתכונים ללא גלוטן וללא סוכר, כולל גם שימוש באבקת פסיליום (Psyllium Husk).

הפסיליום חשוב במיוחד למאפים נטולי גלוטן, משום שהוא מחליף את פעולת הגלוטן בהענקת “דבק” ובסיס יציב לבצק. מעבר למעלות האפייה שלו, הפסיליום נתפס כבסיס נהדר לשמירה על פעילות מעיים סדירה, מקל על דלקות במערכת העיכול, עוזר באיזון רמות סוכר בדם ואף עשוי לתרום להפחתת רמות הכולסטרול. לכן, הוא לא רק משפר את מרקם הלחם, אלא גם מוסיף יתרונות בריאותיים רבים.

 דביר בר, גורו באפייה ללא גלוטן, הצטרף אליי להכין את הלחם במטבח ותרם כמה טיפים יקרי ערך כדי להפוך אותו לעוד יותר אוורירי וטעים:

1. הוסיפו מלח בנדיבות – לפחות כפית מלאה. המלח מדגיש את הטעמים הטבעיים של הקמחים ותורם לאיזון מרקם.

2. ערבבו את כל הרכיבים יחד, ולא בשני שלבים נפרדים. יצירת עיסה אחידה משפרת את אחידות הבצק ומעניקה לחם בעל מרקם טוב יותר.

3. הקפידו על מינון קמח טף: הוא בעל טעם דומיננטי מאוד, ולכן כדאי שהוא יהווה כ-15% מכלל הקמחים במתכון. שילוב של קמח טף עם קמחים אחרים, לדוגמה קמח  קמח עדשים או קמח כוסמת, יכול להפוך את הלחם לאוורירי ועל הדרך להעשיר אותו בערכים תזונתיים.

4. הניחו לבצק לנוח: גם אם אין גלוטן, מנוחה קצרה של הבצק לפני האפייה תאפשר לפסיליום ולשאר המרכיבים “להיקשר” טוב יותר.

5. אפו את הכיכר למשך שעה לפחות. האפייה הארוכה מאפשרת לבצק להתייצב, וכך מתקבל לחם עשוי היטב, זהוב מבחוץ ואוורירי מבפנים.

המתכון הזה שייך למאגר מתכונים רחב יותר, שאותו פיתחתי במיוחד למי שזקוק לתזונה נטולת גלוטן, ללא סוכר וללא מוצרים מן החי.
בין אם מדובר באנשים עם קנדידה, הליקובקטר או כל סוג אחר של רגישות במערכת העיכול, הרעיון הכללי הוא לספק תזונה קלה לעיכול, עשירה בסיבים תזונתיים וויטמינים, ושעדיין תהיה מהנה וטעימה לחיך.
חשוב להדגיש שאין כל מניעה שמי שאינו סובל מרגישות מיוחדת יהנה גם הוא מהלחם הזה.