
לחם אוורירי ללא גלוטן וטבעוני:
המתכון הבא נולד במיוחד עבור מי שמתמודד עם קנדידה או הליקובקטר, וזקוק למתכונים ללא גלוטן, ללא סוכר וללא מזון מן החי.
והוא מתוך ספר המתכונים הדיגיטלי ללא גלוטן וסוכר, פרטים על הספר כאן
מה מיוחד בקמח טף?
קמח טף מקורו במזרח אפריקה, בעיקר באתיופיה, הוא עשיר בסיבים תזונתיים התורמים לתהליך עיכול תקין ומסייעים לתחושת שובע לאורך זמן. בנוסף, יש בו כמות נכבדה של ברזל, חלבון ומינרלים חיוניים אחרים – אחד הבולטים שבהם הוא סידן. מינרל הכרחי לשמירה על חוזק העצמות ולתפקודו התקין של הגוף. סידן משתתף גם בתהליכים עצביים שונים, ועוזר לשמור על קצב לב ולחץ דם תקינים.
בכוס אחת של קמח טף (כ-188 גרם) מכילה כ-240 מ”ג סידן, שהם כ-24% מהצריכה היומית המומלצת.
כדי להבין טוב יותר את הערך התזונתי של קמח טף, הנה השוואה למקורות סידן נפוצים אחרים: – כוס חלב דל שומן: כ-300 מ”ג סידן – כוס יוגורט: כ-300 מ”ג סידן
יתרונות אבקת פסיליום המתכון המקורי שפורסם לפני כשנה בספר המתכונים שלי, המציג מגוון מתכונים ללא גלוטן וללא סוכר, כולל גם שימוש באבקת פסיליום (Psyllium Husk).
הפסיליום חשוב במיוחד למאפים נטולי גלוטן, משום שהוא מחליף את פעולת הגלוטן בהענקת “דבק” ובסיס יציב לבצק. מעבר למעלות האפייה שלו, הפסיליום נתפס כבסיס נהדר לשמירה על פעילות מעיים סדירה, מקל על דלקות במערכת העיכול, עוזר באיזון רמות סוכר בדם ואף עשוי לתרום להפחתת רמות הכולסטרול. לכן, הוא לא רק משפר את מרקם הלחם, אלא גם מוסיף יתרונות בריאותיים רבים.
דביר בר, גורו באפייה ללא גלוטן, הצטרף אליי להכין את הלחם במטבח ותרם כמה טיפים יקרי ערך כדי להפוך אותו לעוד יותר אוורירי וטעים:
1. הוסיפו מלח בנדיבות – לפחות כפית מלאה. המלח מדגיש את הטעמים הטבעיים של הקמחים ותורם לאיזון מרקם.
2. ערבבו את כל הרכיבים יחד, ולא בשני שלבים נפרדים. יצירת עיסה אחידה משפרת את אחידות הבצק ומעניקה לחם בעל מרקם טוב יותר.
3. הקפידו על מינון קמח טף: הוא בעל טעם דומיננטי מאוד, ולכן כדאי שהוא יהווה כ-15% מכלל הקמחים במתכון. שילוב של קמח טף עם קמחים אחרים, לדוגמה קמח קמח עדשים או קמח כוסמת, יכול להפוך את הלחם לאוורירי ועל הדרך להעשיר אותו בערכים תזונתיים.
4. הניחו לבצק לנוח: גם אם אין גלוטן, מנוחה קצרה של הבצק לפני האפייה תאפשר לפסיליום ולשאר המרכיבים “להיקשר” טוב יותר.
5. אפו את הכיכר למשך שעה לפחות. האפייה הארוכה מאפשרת לבצק להתייצב, וכך מתקבל לחם עשוי היטב, זהוב מבחוץ ואוורירי מבפנים.
המתכון הזה שייך למאגר מתכונים רחב יותר, שאותו פיתחתי במיוחד למי שזקוק לתזונה נטולת גלוטן, ללא סוכר וללא מוצרים מן החי.
בין אם מדובר באנשים עם קנדידה, הליקובקטר או כל סוג אחר של רגישות במערכת העיכול, הרעיון הכללי הוא לספק תזונה קלה לעיכול, עשירה בסיבים תזונתיים וויטמינים, ושעדיין תהיה מהנה וטעימה לחיך.
חשוב להדגיש שאין כל מניעה שמי שאינו סובל מרגישות מיוחדת יהנה גם הוא מהלחם הזה.
רשימת קניות עם קופוני הנחה:
- תבנית אפייה מעולה – שלא מפרישה רעלים למזון – 10% הנחה עם הקוד libbyvip – לרכישה
- שמן זית, עשבי תבלין אורגנים, קמחים – משק חביביאן, קוד הנחה libbyvip –לרכישה מכאן
- המתכון מתוך ספר המתכונים לקנדידה והליקובקטר, עם מעל 40 מתכונים טבעוניים, ללא סוכר, ללא גלוטן , לכאן
- אבקת זרעי פסיליום – חובה במתכון הזה – ניתן לרכוש מכאן.
- קמחים ללא גלוטן -לרכישה מרשת חנויות ניצת עם הקוד 600742
- ¼2 כוסות (450 מ"ל) מים
- ⅓ כוס (30 גרם) אבקת זרעי פסליום לרכישה מאיהרב
- 2 כוסות קמח כוסמת ירוקה או קמח שיבולת שועל libbyvip
- ½ כוס קמח טף בהיר או קמח עדשים libbyvip
- 1 כפית אבקת אפייה (לא חובה) libbyvip
- ¼ כוס (40 גרם) קמח טפיוקה libbyvip
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה libbyvip
- ½ כפית מלח - אפשר יותר
- 1 כפית שומשום libbyvip
- 1 כפית זרעי חמניה libbyvip
- 1 כפית טימין או רוזמרין libbyvip
- 1 כפית שמן זית libbyvip
-
מחממים תנור על 190 מעלות.
-
מערבבים את הרטובים ומניחים בצד למשך 10 דק',
-
בקערה נפרדת מערבבים את היבשים. ורק אז מערבבים אותם יחד.
-
יוצרים צורה של לחם, או מעבירים לתבנית אפייה
-
מפזרים את התוספות, ואופים למשך שעה.
-
מצננים מעט ומגישים עם ממרחים טעימים.