לפני כשבוע, אחת המשתתפות ביקשה מתכון למאפינס מופחת גלוטן לבן שלה, שהוא קצת בררן.
אז חקרתי קצת, ומצאתי קמח עם שם קסום, ותכונות מעניינות
יש לו טעם של חיטה, מרקם של חיטה, אבל פחות גלוטן מבחיטה, לפחות כך אומרים
קמח אינקורן!
זה בעצם חיטה שלא עברה הנדסה גנטית ומבנה החלבון שלה לא השתנה.
זה אומר שהגלוטן שבה שונה מהגלוטן שבחיטה. ויתכן שמי שרגיש לחיטה לא יהיה רגיש אליה.
מעבר לכך יש בה יותר חלבון משאר בחיטה, המון מגנזיום, אבץ ועוד ערכים תזונתיים שווים
ניסיתי מספר מתכונים, בינהם לחם, פאדג’ שוקולד ועוד.
כולם עלו לקבוצת המתמידות, וכולם יצאו היסטרים. הנה אחד מהם, לדעתי בין המוצלחים.
מתאים מאוד לילדים בררניים.
את הקמח ניתן להשיג אותו בחלק מחנויות הטבע
מלבד קמח האינקורן, אחד הרכיבים המרכזיים כאן, הוא הקינמון. השבוע העלתי לקבוצה החינמית בפייסבוק, תזונה בריאות וכל מה שבינהם, מידע על איך לבחור קינמון איכותי, יחד עם לינקים לרכישה, מוזמנים להצטרף ולהציץ
- 2 כוסות קמח אינקורן או כוסמין
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- 2 כפיות קמח טפיוקה
- ¼ כוס קרם קוקוס
- ½ כוס מים
- ⅓ כוס סירופ מייפל
- ¼ כוס שמן קוקוס מומס או זית
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1 כפית תמצית וניל
- 4 כפיות סוכר קוקוס
- 1 כפית קינמון אפשר גם הל וציפורן וג'ינג'ר
-
יש להפעיל תנור על 180 מעלות
-
לערבב את הרכיבים היבשים בקערה,
-
לערבב את הרכיבים הרטובים והיבשים יחד
-
לערבב את סוכר הקוקוס עם הקינמון או התבלינים בקערה נפרדת
-
להעביר לכל שקע תבנית מאפינס חצי מהכמות של הבלילה, לפזר את הקינמון והסוכר , ולהוסיף מעל עוד מהבלילה ומעליה שוב את הקינמון והסוכר.
-
לאפות בתנור למשך 25 דק' או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש
